1. Cum a luat naștere Magazia Morăriței? Ce te-a inspirat să pornești pe acest drum antreprenorial?
Magazia Morăriței a luat naștere din dorința de a păstra vie tradiția familiei noastre, începută cu o moară în anii ’90, transformată mai târziu într-un spațiu de suflet unde tradiția și inovația se întâlnesc. Părinții mei au construit moara Probota de la 0, cu credite bancare și mult efort. Au fost ani grei, ani care au avut tributul lor dar și succesul de după a meritat. Fără acei ani eu nu aș fi fost omul de astăzi. De la 10 ani deja începusem să țin evidența primară, să înțeleg ce înseamnă comerțul, să înțeleg cum e cu creditele, cu dobânzile, cu oamenii, o școală paralelă cu școala normală. Moara de grâu și de porumb a înflorit, a apărut și o presă de ulei de floarea soarelui presat la rece, doar că la un moment dat lucrurile au stagnat și apoi un ușor declin.
Acela a fost momentul în care biofizicianu Cecilia Tugulia, a spus e timp să acționăm și iată că în 2016 am pus pe hârtia planul meu. Am propus părinților mei să pornim o brutărie unde să facem pâine așa cum nu se mai făcea, așa cum am văzut eu la bunica Sevastița, mama mamei. Doar apă, făină, sare și coaptă la cuptor cu lemne.
Așa că în 2017, am deschis brutăria și băcănia Magazia Morăriței, locul unde se face prima și singura pâine cu maia atestat tradițional din România la ora actuală și mai nou ecologică. Am pus pe lista de produse atestate tradițional varzările: plăcintele specific moldovenești, cu varză murată și călită, așa cum am văzut la bunica mea, pâinea integrală cu drojdie, o pâine care aduce multora aminte de vacanțele de vară de la bunici. Pe lângă produsele noastre, pâine, plăcinte poale în brâu, cozonaci, fursecuri, biscuiți, am adus pe rafturile Magazie și alte produse alimentare 100% românești, produse care respectă principii de alimentație sănătoasă, produse cu scheme de calitate, pentru că e nevoie să ne promovăm producătorii români care fac produse alimentare de foarte bună calitate și despre care consumatorul nu prea știe.
Dacă e să mă gândesc la ce m-a inspirat a fost o nevoie pe care eu ca mamă am sesizat-o în piață, lipsa unei pâini cu etichetă curată cum îmi place mie să spun și din punct de vedere al pregătirii mele profesionale am putut să constat o incidență crescută a afecțiunilor gastrice grave, așa cum sunt cele oncologice, care sunt în legătură directă cu ce mâncam defapt și de drept. În același timp simțeam că nu pot lăsa să moară munca părinților mei, care au depus eforturi mari pentru a construi ceea ce astăzi se numește Moara Probota. Acestea au fost ingredientele care au stat la baza rețetei din Magazia Morăriței.
2. Care au fost cele mai mari provocări pe care le-ai întâmpinat la început și cum le-ai depășit?
Au fost multe provocări, firești de altfel, pentru că intram într-un domeniu total necunoscut, noi știind să facem făină, atât. Dar de la Grâne la Pâine, e o cale foarte lungă. Nimeni din familia mea nu este brutar, aveam doar bunici, mame, mătuși care știau să gătească bine, care făceau “copturi” cum se zice pe la noi, plăcinte, colaci, pâine, dar nu la nivel de afacere. Și prima provocare a fost să stabilesc rețetele și să le pot multiplica.
Apoi au venit provocări din celelalte domenii: cum construim cuptorul bunicii. Și aici îmi aduc aminte că am căutat mult și bine un sobar, asta a fost partea care m-a pus în fața unei realități: ne dispar tradițiile, ne mor meșteșugurile și am înțeles cât de important este să ne păstrăm moștenirea gastronomică. Acel moment a fost esențial în mintea mea pentru ce urma să devină Magazia Morăriței. Mi-am dat seama că menirea mea era aici și din acel moment provocările au devenit o bucurie. Simțeam că strămoșilor mei le-a venit timpul să arate cum se făcea pâinea de pe vremea lor: cu făină măcinată de tata, cu apă, cu sare și cu multă dragoste.
3. Cum definești succesul în antreprenoriat și când ai simțit prima dată că Magazia Morăriței a devenit un succes?
Pentru un antreprenor adevărat succesul înseamnă cifre, pentru mine succesul a însemnat clipa în care un domn mai în vârstă a gustat din pâinea noastră, iar lacrimile au început să-i curgă șiroaie pe obraz și a spus doar atât: “Pâine ca asta doar la mama am mai mâncat!” Aceea a fost cununa mea, pentru că deși nu spusesem nimănui, în sinea mea, când plămădeam pâine spuneam: Doamne, fă ca oamenii care gustă din pâine mea, să simtă iubirea mamei, dragostea bunicii. Fă-i, Doamne, să se întoarcă în copilărie! Așa am simțit eu prima dată succesul, în suflet, nu pe bilanț.
4. Care crezi că sunt cele mai importante decizii sau strategii care au contribuit la dezvoltarea afacerii tale?
Mereu am căutat să facem ceva diferit, să avem ACEL ceva care să îi determine pe oamenii să caute Magazia Morăriței pentru unicitate, de aceea consider că dorința inițială de a crea și de a promova doar produse cu etichetă curată, făcute în țara noastră, au fost cele mai importante decizii și cele mei greu de ținut, dacă e să ne uităm pe cifre. Calitatea presupune costuri pe care nu toți consumatorii le pot înțelege și cum cererea dictează oferta, strategia noastră a fost dusă în zona de educație, de a explica oamenilor de ce este important să consume astfel de produse cu scheme de calitate în spate: certificate ecologic, atestate tradițional, atestate produs montan, etc.
A fost necesar să ne unim forțele, cei care aveam astfel de certificări și să ne promovăm împreună, așa că din 2021 strategia noastră de dezvoltare a afacerii a însemnat și înființarea Asociației producătorilor locali produs în Iași, moment de la care au pornit o serie de colaborări extrem de frumoase cu Academia Română, filiala Iași. Acela a fost un salt în dezvoltarea comunității noastre, pentru că în sfârșit o instituție, a înțeles că avem nevoie de ajutor. Instituția înseamnă oameni și acești oameni sunt un grup de cercetători din domeniul agro, conduși de dl. Sebastian Bruma. Colaborarea noastră a fost piatra de temelie care a dus nu numai Magazia Morăriței spre un alt nivel de dezvoltare ci și alte afaceri locale. Împreună cu ei s-a născut platforma Gust de Iași, care este o pagină unde pot fi accesate date de contact ale producătorilor locali din jud Iași inițial și acum din toată regiunea Nord-Est. Tot alături de ei, am reușit să fim sprijiniți de Primăria Municipiului Iași în crearea târgului Iașul în bucate, un târg dedicat exclusiv producătorilor locali autentici din regiunea noastră, apoi Consiliul Județean Iași care ne-a sprijinit în promovarea noastră, a producătorilor locali prin diverse proiecte.
5. Ce sfaturi ai pentru cei care vor să-și lanseze propria afacere, dar se tem de provocări?
Viața înseamnă alegeri, iar tu alegi în fiecare secundă unde vrei să ajungi. Visează și acționează!
6. Magazia Morăriței produce singura pâine cu maia atestată tradițional și mai nou certificată ecologic din România. Care au fost pașii și provocările întâmpinate în obținerea acestei certificări și ce impact a avut asupra afacerii?
Certificarea tradițională a fost un pas firesc în dezvoltare, pentru că metoda noastră de lucru era evident una tradițională pe care Direcția Agricolă județeană Iași a remarcat-o și ei au fost cei care au venit către noi pentru a obține această distincție. Provocări nu am avut, doar susținere și asta e partea frumoasă în momentul în care simți autoritățile alături de tine.
Pentru certificarea ecologică a fost mai diferit. Aici au fost necesari alți pași de implementat și totul a început printr-un schimb de experiență, o vizită finanțată în cadrul unui proiect în care Academia Română filiala Iași a fost parteneră, la o fermă mixtă certificată ecologică – un lanț integrat din jud Zalău și anume Silvania Bio. După această vizită, în drumul spre Iași, am hotărât că vreau să ne certificăm și noi ecologic. Am făcut planul, aveam nevoie de grâu certificat ecologic, pe care să îl macin, să obțin făina certificată ecologică și de acolo să produc pâinea ecologică. Și cum nimic din parcursul meu nu a fost întâmplător, aveam în mașină ajutoarele potrivite: cercetătorii de la Academia Română. Dl Sebastian Bruma este specializat chiar pe domeniul agricultură ecologică și a fost suficient să îmi spună că în jud Iași există 2 ferme vegetale certificate ecologic, dar nu știau decât denumirea: Orgapic și Agroiulia.
Luni dimineață la primă oră, am început să caut, un contact, din cunoștință în cunoștință am dat peste administratorul Orgapic, un bavarez stabilit în România de peste 20 de ani și care la Voinești, administrează singur cea mai mare suprafață certificată ecologic din România în cadrul fermei sale și anume 6700 ha. Am stabilit o întâlnire cu el, a fost o cursă contra-cronometru pentru că timpul lui era foarte strâmt, dar am ieșit de acolo cu susținerea lui, deși ei exportă totul în afara țării. Aici, iar a fost mâna destinului, pentru că ceea ce ceream eu ca și cantități, era atât de puțin pentru el, că nici măcar nu se justifica efortul de ambalare și transport, dar acest om a văzut dorința mea de a face ceva diferit, în țara mea!
Așa că am obținut cerealele ecologice, urma certificarea în sine, crearea circuitelor, documentele de trasabilitate, parcurs pentru care am fost asistată de firma cu care am ales să ne certificăm, Tuv Austria. Aici, iarăși am avut parte de sprijin supraomenesc uneori, pentru că nu e ușor să faci producție mixtă și convențional și ecologic, deoarece doream să păstrăm și serviciul de măcinare pentru oamenii care mai vin încă să își facă propria făină din propriul grâu. Acum că aveam făina certificată ecologic, hai în producția de pâine, aici alte provocări: făina de grâu ecologic se comportă cu totul altfel față de cea convențională, așa că ajustăm rețeta chiar și în ziua de azi. A face pâine cu maia este o artă, dar să faci și din făină ecologică, asta da provocare. Sunt mult teste, încercări, dar până la urmă o scoatem la capăt. La pâinea cu drojdie e mai ușor, pentru că ai ajutorul culturilor din drojdie și îți iese rețeta mai ușor, biscuiții cu semințe, la fel se pretează pentru ecologic, pentru că am reușit să certificăm și uleiul de floarea soarelui presat la rece și am găsit și furnizorul de semințe ecologice. Și uite așa am ajuns să vindem în Băcănia Magazi Morăriței și făină și produsele de panificație certificate ecologic, autorizând până și Băcănia dar aici este o altă poveste.
7. Pe lângă produsele proprii, Magazia Morăriței comercializează și alte produse românești artizanale. Cum selectați acești parteneri și ce criterii trebuie să îndeplinească produsele lor pentru a fi incluse în oferta dumneavoastră?
Sunt 3 criterii simple după care mă ghidez:
- să fii producător român,
- să ai un produs cu etichetă curată și
- să îmi placă gustul produsului și condițiile în care produci.
Cu alte cuvinte, cum dau de un produs al cărui gust mă atrage, caut să cunosc personal producătorul și dacă mă lasă să văd unde produci, atunci colaborăm.
8. Utilizarea metodelor tradiționale, precum coacerea în cuptor pe vatră de lemne, poate fi dificilă în contextul producției la scară largă. Care sunt principalele provocări tehnice și logistice pe care le întâmpinați și cum le gestionați?
Este din ce în ce mai greu să coacem la cuptorul cu lemne, din cauza costurilor. Prețul lemnului a crescut foarte mult vs 2017, s-a triplat mai exact, plus timpul îndelungat de atingere a temperaturii de lucru și a cantității limitate de producție pe șarjă. Plus personalul, care deși provine din mediul rural, parcă au prins așa o frică de a lucra cu focul direct, e multă muncă să cureți vatra, să nimerești temperatura potrivită. E mai ușor să apeși pe un buton și în 15 minute să ia căldura necesară de a coace. Așa că păstrăm tradiția, dar nu coacem exclusiv la cuptorul cu lemne, plus că unele produse nu se pretează la copt pe vatră cum sunt fursecurile, checurile, biscuiții.
9. Într-o piață dominată de produse industriale, cum reușiți să educați consumatorii despre beneficiile și autenticitatea produselor tradiționale oferite de Magazia Morăriței?
Acțiunile noastre au avut mereu în centru atenției argumentarea. Și argumentarea înseamnă explicare De ce-ului din mintea consumatorilor. Ne-am dat seama că factorul de decizie în alegerea unui produs atestat tradițional sau certificat ecologic are nevoie de câteva explicații ca să îl faci să revină. Consumatorul alege din curiozitate o singură dată, dar ca să îți fie fidel, după magia gustului, el trebuie să înțeleagă și motivele pentru care ar plăti un preț mai mare și cum impactează alegerea economia locală.
Așa că am zis că e bine să începem prin a ne cunoaște și astfel am creat evenimentul Hai la noi în curtea morii, care este o zi a porților deschise, unde părinții și copiii sunt invitați să participe concret la parcursul de Grâne la Pâine. Mai exact, măcinăm împreună, obținem făină și apoi mergem la atelierul de făcut plăcinte, paste, coacem împreună și la final vindem ce am produs. Deopotrivă copii mari și mici, în bătătura noastră, ne distrăm și învățăm împreună, ne jucăm cum ne jucam noi când eram mici, fără telefoane și gadgeturi, o zi în care călătorim în timp, prin ștafeta la sărit cu sacul, curse de tras căruțul de butelie și multe altele. Strategia noastră este: ne distrăm și învățăm prin cunoaștere.
Apoi am avut ocazia în cadrul câtorva proiecte cu finanțare UE să ținem ateliere în școli, ateliere de panificație, de măciniș, ateliere care s-au desfășurat și în cadrul târgului Iașul în bucate, unde și alți producători au avut ocazia să își facă cunoscut meșteșugul.
10. Într-o piață dominată de produse industriale, cum reușiți să educați consumatorii despre beneficiile și autenticitatea produselor tradiționale oferite de Magazia Morăriței?
Consumatorul devine din ce în ce mai curios, iar pâinea cu maia fiind o nișă în creștere, e adevărat, dar nu suficient accesată, noi nu avem de făcut momentan decât să menținem calitatea, gustul și eticheta curată. De la început am jonglat cu amestecuri de făină în pâinea noastră cu maia, dar și în pâine cu drojdie, introducând făina de mălai în rețete, așa luând ființă Pâinea Gust de Iași, o pâine cu drojdie și cu 4 tipuri de făină sau pâinea cu Mămăligă.
Ne păstrăm principiile de alimentație sănătoasă, dar venim cu produse unicat pe care alți producători nu le fac, ne facem pâinea din făina măcinată de noi, ecologică mai nou, suntem atenți la preferințele clienților și deși ne place să producem pâini cât mai fibroase, care să susțină un stil de viață sănătos, le oferim din când în când și produse care să satisfacă plăcerea gustului unei pâini doar din făină albă sau cu lapte, ou și miere! Ne adaptăm și noi și ei, dar cu argumentele potrivite. În Magazia Morăriței noi nu vindem doar pâine, ne place să credem că vindem un stil de viață sănătos, bazat pe consumul de produse locale, pentru binele nostru al tuturor și dacă la finalul zilei cineva spune: „Gustul acesta doar acasă la mama l-am mai întâlnit!” atunci promisiunea noastră a fost îndeplinită.